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    SUMATRA WETHULLED SPECIALTY COFFEE IN CIALDE DI CARTA COMPOSTABILE 30PZ
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    SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA Specialty Coffee 30 cialde di carta compostabile da 7g diametro 44mm

    caratteristiche
    PUNTEGGIO 85,75
    specie: arabica biologico
    varietà: gayo
    lavorazione: lavato “wethulled”
    aroma: agrumi e caramello
    note: cioccolato fondente e spezie
    area: Padang
    altitudine: 1000-1500 m slm

    Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wethulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.

    Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.

    Caffè Gioia
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